পিতৃপক্ষের অবসান । আজ থেকে সূচনা হল মাতৃপক্ষের। চিরাচরিত নিয়ম মেনেই বীরেন্দ্রকৃষ্ণ ভদ্রের কণ্ঠে ‘মহিষাসুরমর্দিণী’ শুনেই ঘুম ভেঙেছে বাঙালির। মাছে-ভাতে বাঙালির নস্টালজিয়ার সমাপ্তি না হলেও এই দুর্গাপুজোর কোনও বিষয় নিয়ে আপোস করার পক্ষপাতী নয় বাঙালি। মহালয়া মানেই কি শুধু মহিষাসুরমর্দিণী, তা নয়।
এইদিন পিতৃপক্ষের শেষ দিনয তাই পূর্বপুরুষদের স্মরণ, নিবেদন, তর্পণ করে তাঁদের প্রতি শ্রদ্ধা ও কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন করা হয়। যাঁরা তর্পন করবেন বলে ভাবেন তাঁরা পিতৃপক্ষের একপক্ষকাল বা ১৫দিন অশৌচ পালন করেন। এই সময় মাছ-মাংস, ডিম বা আঁশ-যুক্ত খাবার, রসুন, পেঁয়াজ, বাইরের খাবার খাওয়া নিষেধ। এই কদিন তাঁরা বাড়ির তৈরি নিরামিষ খাবার খান। আজ মহালয়া। আর এইদিন যে খাবারটি স্পেশাল বানাবেন, সেটির রেসিপি একঝলক দেখে নিন…
কী কী উপকরণ লাগবে
- পনির ২০০ গ্রাম,
- কাজুবাদাম ১০টা,
- পেঁয়াজকুচি একটা মাঝারি আকারের (বাটার জন্য) ও দুটো ছোটো আকারের (রান্নার জন্য),
- আদাকুচি- ১/৪ চামচ,
- রসুন ৫ কোয়া,
- কাঁচা লঙ্কা ২টো,
- ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ,
- গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ,
- এলাচ ৩টো, লবঙ্গ ২টো,
- শুকনা লঙ্কা ২টো,
- তেজপাতা ২টো,
- দারুচিনি একটা ছোট টুকরো,
- জল ১ কাপ (প্রয়োজনে বাড়়ানো যেতে পারে),
- মাখন, সাদা তেল,
- নুন ও চিনি পরিমাণমতো।
পদ্ধতি
কড়াইতে কিছুটা মাখন দিয়ে পনিরগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। সেটাতেই খানিকটা মাখন দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুন, আদা, কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা ভালো করে সাঁতলে তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে ভাজা উপকরণগুলোর একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এরপর কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিন। তাতে গোটা গরম মশলাগুলো ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরলে তেল থেকে তুলে নিন ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন।
পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি হয়ে এলে মশলার পেস্টটা সেটা দিয়ে দিন। মশলা-ধোয়া জল ও পরিমাণমতো লবন, চিনি দিন। তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত কষান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে জল দিন। ভালো করে পুরোটা নেড়ে দশ মিনিট রেখে দিন। এরপর পনিরগুলো দিয়ে দিন ও আরো পাঁচ মিনিট রাখুন। নামানোর আগে সামান্য গরম মশলা, ফোড়নের শুকনো লঙ্কা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
